記者蘇湘雲／台北報導

相撲火鍋在台灣行之多年，關西關東風各領風頭，養出一群老饕粉絲，最新消息是加入豆漿熬煮的相撲紙火鍋。乳白色豆漿「噗機噗機」的聲音，表示越滾越香醇，醇到溫潤又甜美，再放進油脂豐厚的雞腿肉跟魚肉，濃濃鮮味，對於寒流來襲的夜晚來說，真是一級棒。

因為台灣人喜歡吃火鍋，所以這間開在台北統一阪急百貨七樓的日本餐廳，標榜關西風湯頭為號召，打從開幕以來，就成為火鍋老饕的朝聖地，網路上也有許多美食分享文，名氣可以說是上港有出名，下港都想吃。


▲ 圖說：比臉巨大的配料盤，點燃用餐氣氛。（圖／記者蘇湘雲攝）

健康「豆漿鍋底」是人氣越來越旺的新明星，豆漿與雞湯依比例混合，單喝就覺得很有味道，吃的時候還會豪邁的加入帆立貝、紅甘、魷魚等澎湖直送的漁貨，跟翠綠新鮮蔬菜一起熬煮，看見豆漿表面開始冒泡泡，那種內心底激起的美食情懷，不輸給看相撲節目現場轉播賽。

味道來說，鮭魚吃起來肥美柔嫩，雞腿肉嫩中帶Ｑ，豆漿逼走雞皮的油膩，留下更多口感，洋蔥跟豆芽菜也非常有脆度，整鍋湯就是濃郁與清爽並濟的中間點。


▲ 圖說：豆漿鍋跟海鮮是好朋友，味道濃又清爽。（圖／記者蘇湘雲攝）

火鍋要收尾最後再加入日本拉麵，老實說，麵體比較細，沒有想像中的拉麵彈度，可是很誠懇地吸附湯底，爽甜滋味讓人吃完後，有肚子熱呼呼的幸福FU。


▲ 圖說：招牌「浪花紙火鍋」用兩種柴魚調味，湯底具備層次感。（圖／記者蘇湘雲攝）

熟悉的老饕推薦「浪花紙火鍋」，道地關西式那種捨得用料的濃郁湯頭，稱為「命的湯頭」。用餐前，有一個撇步：先放魚貝類，再放肉類，後放蔬菜，舀一匙清湯搭配辣蘿蔔泥或檸檬汁當佐醬，一路吃下去，從海味到豁然開明的清爽，不同味蕾享受好像在聆聽管旋樂。


▲ 圖說：紙火鍋秘訣是先煮魚類，後放肉類跟蔬菜。（圖／記者蘇湘雲攝）

老饕說，在日本，關西風湯底是比較清爽，比關東風的濃郁湯底更適合台灣人喜歡；日本師傅也說，與其用「眼睛」品嚐美食，其實用「食頭」感受食物原 始的味道，才是會洽當的形容詞。慢慢喝著豆漿火鍋，抬頭可以看見穿著日本和服的漂亮女服務生，站在店門口用日語招呼客人，很有旅行的遐想。

飯後再一份超過一百年歷史的甜點「夫婦善哉」，紅豆湯顆粒飽滿，麻糬黏牙有微微甜度，夫婦一碗，無聲的幸福氛圍在兩個人之間擴散開來，真的也很棒！